Les accompagnements de sauce barbecue

Les sauces barbecue nous viennent du sud-ouest des États-Unis. Elles sont issues du métissage entre les cuisines mexicaines et britanniques. On y retrouve très souvent la tomate et le piment fort et piquant du Mexique de même que le vinaigre, l’amer et le sucre des sauces britanniques. Les Texans ont ajouté le côté fumé de ces sauces en intégrant des viandes fumées broyées ou de la fumée liquide vendue dans le commerce. Mais avant de trouver des sauces barbecue dans les épiceries, nos mères faisaient leurs propres sauces barbecue en mélangeant de la sauce tomate ou de la soupe aux tomates en conserve avec du vinaigre blanc, de la cassonade, de la moutarde à hot dog, de la sauce Tabasco, de la sauce Angostura ou de la sauce Worcestershire. Ces sauces accompagnaient le poulet rôti, les saucisses fumées, le saucisson de Bologne ou les côtelettes de porc.