Les accompagnements de salades de pâtes alimentaires

Ce genre de plat est apparu dans les restaurants de la fin du XIXe siècle. On les servait dans des buffets froids avec des pièces de viande froide ou des saumons à la mayonnaise. Ils étaient d’ailleurs plus souvent qu’autrement liés à la mayonnaise au point qu’on les appelait des mayonnaises plutôt que des salades. La coutume est passée chez les traiteurs, puis dans les familles, dans le temps des fêtes, alors qu’on reçoit des groupes de personnes. La salade de pâtes québécoises est la plupart du temps composée de macaronis en coudes avec des crudités en tranches (radis, céleri, oignon vert, poivron de couleur) ou des légumes cuits, mais croquants, comme des carottes, du brocoli ou du chou-fleur. On ne met généralement pas de viande ou de poisson dans ces salades d’accompagnement.