Le curcuma

Le curcuma est le rhizome (racine) d’une plante indienne à l’origine de la couleur du curry de Madras, du colombo antillais et du ras-el-hanout maghrébien. Ce sont les Britanniques qui l’ont amené au Québec, avec leur recette du curry, et les Loyalistes, avec leurs nombreuses recettes de marinades de légumes inspirées par l’Inde où les Britanniques avaient des colonies. Les recettes québécoises qui en contiennent appartiennent donc à ces 2 catégories d’aliments. Nous n’utilisons pas cette épice comme le font les Iraquiens ou les Iraniens. Cela viendra peut-être un jour, avec l’afflux d’immigrants de ces régions à cause des conflits politico-religieux contemporains.