L'autruche

L’autruche est un oiseau comestible apparu dans la cuisine québécoise à la fin des années 1990. Il y eut un véritable engouement au début des années 1990 pour l’élevage de cet animal, facile à faire, mais très onéreux. J’étais aubergiste au moment où cette mode est apparue. Je l’ai donc essayée, mais comme cette viande n’appartient pas à notre patrimoine, je l’ai mise de côté. Les gens n’étaient pas ouverts à commander cette viande qui demeure encore très méconnue. Il faut cependant reconnaître que l’autruche est une viande rouge semblable au bœuf, avec très peu de gras, qui rejoint les objectifs des promoteurs des viandes santé et environnementalistes. Elle était consommée en France, par la bourgeoisie et l’aristocratie, au Moyen Âge et même encore, au XVIIe siècle. Mais nos ancêtres ne l’ont pas amenée au Québec. L’autruche est originaire d’Afrique, des endroits marécageux au sud du Sahara. Elle peut vivre 70 ans et peser 150 kg. On peut s’en procurer dans certaines boucheries québécoises du Centre du Québec et la commander par la poste, via internet. Mais elle est malheureusement absente des boucheries des grands marchés montréalais.