La poudre de chili ou les épices tex-mex

La poudre de chili est le mélange d’épices du commerce vendu pour faire le plat texan appelé le chili con carne. Il faut donc la distinguer du chili en poudre qui est simplement du piment chili réduit en poudre. La poudre de chili a été inventée par deux Texans, à la fin du XIXe siècle. Le premier, D.C. Pendry, l’aurait créé au début de 1890, à Fort Worth où il tenait une épicerie mexicaine. Le second d’origine allemande, nommé William Gebhardt, servait un chili dans son restaurant de New Braunfels. Comme son chili avait beaucoup de succès, il se mit à vendre sa poudre aux clients qui voulaient se faire du chili à la maison. Leurs recettes furent reprises partout dans le monde par la suite, grâce aux nombreux immigrants qui venaient s’installer dans l’Ouest américain. La recette la plus courante de ce chili comprend du cumin, du paprika espagnol, de la Cayenne, de l’origan mexicain et de la poudre d’ail. Mais signalons que la poudre de chili ne contient même pas de véritable chili, ce piment d’origine aztèque que les Mexicains utilisent abondamment dans leur cuisine. Les épices Tex-Mex , de leur côté comprennent de la coriandre moulue, du cumin, du paprika espagnol, de la poudre d’ail, de l’origan, du sel, du vrai chili moulu ou de la sauce Tabasco. Ce dernier mélange est complété par de l’oignon frais, de l’ail frais, des poivrons verts frais, de la coriandre fraiche et toujours un peu de vinaigre. Les mélanges les plus authentiques ajoutent de l’épazote ou du rocou. Les gens du Sud-Ouest américain ajoutent plutôt du thym, des graines de céleri et de la muscade.