La goberge

La goberge est un poisson de l’Atlantique Nord qui porte plusieurs noms selon les régions où l’on se trouve. En France, on l’appelle lieu noir ou colin ou merlan ou merlan noir ou merlan charbonnier. C’est une petite cousine de la morue et de l’aiglefin. Dans certaines poissonneries fréquentées par des Français, on rencontre parfois les noms de merlan ou de colin pour désigner les petits poissons entiers de cette espèce. On peut en pêcher de semblables sur les quais de la Côte-Nord. Mais les grosses goberges sont des poissons de fond qui sont pêchés uniquement par les pêcheurs professionnels de haute mer. La goberge vit en banc comme le hareng ou le maquereau qu’elle suit d’ailleurs de près pour s’en nourrir. La goberge peut vivre 25 ans et commence à se reproduire à l’âge de 5 ans. Chez nous, elle est très présente au large de Rimouski, de Sainte-Anne-des-Monts, autour de l’île d’Anticosti, au nord des îles de la Madeleine, et de Natashquan à la Tabatière. Celle qu’on achète en épicerie vient surtout de la Baie de Fundy, Elle était autrefois pêchée en abondance par les Passamaquoddys, ancêtres des Malécites québécois. La goberge était aussi pêchée par les colons américains. Les Loyalistes installés en Gaspésie étaient de grands amateurs de ce poisson qu’ils appelaient « pollock » ou « Boston blufish ». Lorsqu’on a commencé à vendre des filets de poisson congelé, la goberge était le poisson le moins cher sur le marché, accessible aux familles d’ouvriers et de chômeurs saisonniers. Elle est donc un poisson courant utilisé pour faire de la cuisine familiale économique comme les pains de poisson, les galettes de purée de pommes de terre au poisson et les fish and chips. Ce sont les Japonais qui eurent l'idée de s'en servir pour faire du simili-crabe ou du simili-homard.