Les herbes salées en jarre de grès

La conservation des aliments au sel remonte au temps des Celtes, avant leur arrivée en France. Comme je l’ai raconté ailleurs, les Celtes ont découvert par hasard que le gibier qu’ils entreposaient dans les grottes où se trouvaient des mines de sel de gemme, se conservait très longtemps. Ils apprirent à tirer profit de cette découverte auprès  des autres peuples comme les Germains et les Latins. C’est ainsi qu’au début de notre ère, ils passèrent tranquillement au sel marin qu’ils trouvaient en abondance sur les côtes du Nord-Ouest de la France. À quelle époque mirent-ils des herbes dans le sel pour en  avoir en tout temps pour cuisiner? J’estime que la chose était connue avant la Renaissance puisque même les pêcheurs de morue français et basques qui venaient sur nos côtes, au début du XVIe siècle, se plantaient des herbes qu’ils mettaient au sel pour la soupe quand ils décidaient de rester au Québec, pendant l’hiver, pour terminer leur travail de séchage de la morue ou de fonte du gras de baleine. Cela démontre l’importance qu’ont toujours eue les herbes potagères dans notre patrimoine culinaire. Voir les recettes d’herbes salées.