Hachis d’agneau à l’américaine sur riz au herbes

Ingrédients pour:

4 portions

- 15 ml d’huile
- 450 g d’agneau haché maigre
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 2 ml de Cayenne
- 6 jaunes d’œuf durs
- 250 ml de crème 35%
- 60 ml de vin blanc acidulé
- 250 ml de riz
- 650 ml d’eau
- 15 ml de fines herbes fraîches ou 5 ml séchées
- 10 ml de concentré de poulet

Opérations:

Faire d’abord cuire l’agneau dans l’huile, à feu moyen en le défaisant sans arrêt avec une cuiller de bois jusqu’à ce que le gras fonde et la viande devienne brune. L’assaisonner et l’épicer.
Dans une petit mélangeur, déposer les jaunes d’œufs, la crème et le vin. Faire marcher l’appareil pour réduire le tout en sauce.
Ajouter cette sauce à la viande et laisser mijoter doucement pendant que vous faire cuire le riz dans de l’eau chaude mélangée au concentré de poulet et aux herbes, pendant 20 min.
Lorsque le riz est prêt, le répartir dans les assiette en faisant un nid au centre pour y mettre le hachis d’agneau.