Gumbo’Zerbes louisianais

Ingrédients pour:

8 portions

- 125 ml d’huile de tournesol
- 150 ml de farine tout usage
- 150 g d’oignon haché
- 12 g d’ail haché
- 150 g de céleri haché avec ses feuilles
- 150 g de poivron rouge en dés
- 600 g de saucisses de porc au bacon défaites de leur enveloppes ou 450 g de veau haché mélangé à 150 g de jambon haché
- 15 ml d’épices Cajun
- 2 ml de clous de girofle
- 2 ml de Cayenne
- 1 litre de bouillon de bœuf Pho fait avec du concentré ou de bouillon de viande maison
- 900 g de feuilles congelées de laitue, de radis, de chou frisé, d’épinards ou de betteraves blanchies dans de l’eau 2 min, dans une très grande marmite puis égouttées et pressées avant d’être congelées, dégelées, égouttées et hachées en petits dés
- Sel et poivre au gout, si besoin à votre goût

Opérations:

Commencer par faire un roux brun avec l’huile et la farine en tournant la farine dans l’huile sans arrêt, à feu vif, jusqu’à ce que la farine brunisse et épaississe.. Retirer aussitôt du feu et ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron en les mélangeant au roux, à feu moyen-fort, pendant 2 min.
Incorporer la viande en morceaux en la mélangeant avec les légumes pendant 2-3 min.
Verser 500 ml de bouillon de bœuf en montant le feu pour faire bouillir les légumes et la viande quelques minutes.
Ajouter les épices et les feuilles, puis le reste du bouillon de viande.
Bien mélanger le tout en ramenant l’ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 min pendant la cuisson du riz d’accompagnement.
Servir 2 louches de gombo sur une portion de riz égoutté.
Congeler les portions excédentaires, s’il y a lieu.