Gratin d’éperlans à la crème de la Pointe

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g d’éperlans
- Eau salée pour le pochage des poissons
- 100 g d’échalote hachée
- 30 g de beurre
- 500 ml de crème 35%
- Sel et poivre
- 10 ml de fines herbes séchées ou 60 ml d’un mélange de persil, cerfeuil et ciboulette hachées finement
- 200 ml de chapelure
- Noix de beurre

Opérations:

Faire d’abord pocher les éperlans dans de l’eau salée que vous avez amenée à ébullition, le temps que leur chair devienne blanchâtre et cuite.
Les retirer de l’eau pour enlever les arêtes, les ouïes et les nageoires.
Partir le grill à 500 º F.
Répartir les petits poissons arrangés dans des petits plats individuels à gratins en céramique ou en verre.
Dans une petite poêle, attendrir l’échalote dans le beurre, à feu moyen, pendant 3-4 min.
Ajouter la crème et les herbes, saler et poivrer à votre gout et réchauffer pendant 3 min.
Répartir la sauce sur les éperlans et les mélanger un peu avec eux à l’aide d’une fourchette.
Terminer avec la chapelure que vous répartissez entre les 4 petits plats.
Déposer quelques noix de beurre par-dessus la chapelure.
Envoyer les petits plats au four et les poser à 15 cm de l’élément du haut du four.
Les faire gratiner, en les surveillant, pendant 5-6 min.