Gelée de coings

Ingrédients pour:

5-6 pots

- 12 gros coings murs
- 1 citron
- Sucre égal au jus de coing obtenu en poids

Opérations:

Laver les coings et les couper en morceaux en laissant les pépins et les cœurs des fruits.
Les placer dans une marmite haute et étroite et les couvrir d’eau à égalité.
Amener à ébullition, baisser le feu à moyen-faible et laisser cuire pendant 45 min.
Au bout de ce temps, les coings devraient être tendres.
Placer un tamis sur une casserole, couvert d’un coton à fromage, et verser les coings cuits dans ce tamis pour que le jus s’écoule dans la casserole dessous, pendant toute la nuit.
Le lendemain, peser ce jus pour savoir exactement combien il vous faut de sucre.
Laver la première marmite utilisée pour la cuisson des coings et y mélanger le jus et le sucre.
Ajouter le jus du citron.
Partir le feu pour faire fondre le sucre, à intensité moyen-fort, en brassant de temps en temps.
Lorsque le sucre est dissous, augmenter le feu en écumant la mousse qui se forme sur le dessus, en faisant attention que cela ne renverse pas.
Laisser cuire pendant environ 45 min à 1 h, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de gelée en mettant une petite cuiller de gelée sur une assiette mis au congélateur au préalable.
Verser la gelée dans des pots Masson de 250 ml ébouillantés au préalable. Les couvrir aussitôt d’un couvercle, les visser et entendre le vacuum se faire.
Tourner les pots à l’envers et laisser refroidir complètement sur le comptoir.
Entreposer au réfrigérateur ou dans un lieu noir, le pot renversé.