Gâteau aux bleuets du Bas-Saguenay

Ingrédients pour:

12 portions

- 125 ml de beurre mou ou de margarine régulière
- 250 ml de sucre
- 2 œufs extra gros
- 625 ml de farine à pâtisserie tamisée
- 7.5 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de zeste de citron râpé
- 125 ml de lait
- 375 ml de bleuets sauvages frais ou séchés.

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F et beurrer un moule rond à gâteau de 23 cm de diamètre. Le fariner et le secouer pour éliminer la farine excédentaire.
Dans un premier grand bol, crémer le beurre ou la margarine puis incorporer le sucre avec une cuiller de bois.
Ajouter les œufs, l’un à la fois, et réduire le tout en mousse.
Ajouter le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les ingrédients secs au premier mélange, en alternance avec le lait.
Incorporer les bleuets frais ou séchés.
Verser dans le moule à gâteau et faire cuire au milieu du four environ 50 min, selon les fours. Vérifier la cuisson avec un cure-dents.
Au sortir du four, laisser le gâteau dans son moule pendant 10 min sur une claie, avant de le démouler.
Le démouler sur la claie et le laisser refroidir avant de l’entreposer.
On peut lui donner un gout plus intense en citron en mélangeant le jus de 30 ml de jus de citron que l’on mélange à 125 ml de sucre blanc et qu’on tartine sur le gâteau après l’avoir percé avec un cure-dent, pendant qu’il est encore chaud. Cela constitue un glaçage intéressant lorsque le gâteau est refroidi.