Gâteau au rhum et au café

Ingrédients pour:

16 portions

- 1 mélange à gâteau aux pacanes de Betty Crocker
- 125 ml d’huile d’arachide
- 50 ml de rhum brun
- 200 ml d’eau tiède
- 3 œufs extra gros
- Graisse pour le moule tubulaire
- Crémage :
-- 227 g de saindoux (1/2 livre)
-- 113 g de beurre mou (1/4 de livre)
-- 200 ml de cassonade tassée
-- 15 ml comble de café instantané
-- 75 ml d’eau
-- 4 œufs extra gros
-- 2.5 ml de crème de tartre
- Grains de café mouillés pour le décor
- Cassonade au besoin pour les grains de café

Opérations:

La veille du repas, partir le four à 350 º F et graisser un moule tubulaire de 23 cm de diamètre.
Verser le mélange à gâteau dans le bol de votre mélangeur électrique.
Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau mélangée au rhum, les œufs et l’huile. Faire marcher l’appareil, à vitesse moyenne, pendant 2 min.
Verser le gâteau dans le moule et mettre le gâteau au centre du four pour 45 min.
Sortir le gâteau du four, le mettre sur une claie pendant 10 min, avant de le démouler sur une assiette tapissée de papier film.
Le laisser refroidir complètement sur le comptoir et le protéger de papier film jusqu’au lendemain.
Préparer le crémage en mélangeant d’abord, dans votre bol à mélangeur électrique, le beurre et la graisse.
Transvider ce mélange dans un bol et laver votre bol.
Y déposer les œufs.
Dans une petite casserole, faire le sirop de café en mélangeant les 200 ml de cassonade avec le café instantané et le 75 ml d’eau.
Faire chauffer le mélange à fau moyen-fort pour dissoudre la cassonade et le café.
Déposer un thermomètre à bonbons et amener le sirop à 236 º F.
Pendant ce temps, faire battre les œufs en leur ajoutant la crème de tartre.
Laisser battre le mélange tout le temps que le sirop prend pour arriver à 236 º F.
Lorsque le sirop est prêt, le brasser avec une cuiller de bois jusqu’à ce qu’il perde son écume et devienne foncé.
Le verser lentement dans les œufs toujours en train de battre jusqu’à ce qu le mélange devienne brun pâle et froid.
Incorporer seulement quand le mélange est froid, le mélange de beurre et graisse.
Laisser l’appareil battre le tout jusqu’à ce que le mélange devienne complètement intégré.
Couper les gâteau en 3 étages et mettre l’étage du bas sur le plateau d’une cloche à gâteau.
Le couvrir d’une couche épaisse de crème.
Déposer la 2 e couche de gâteau et le couvrir aussi généreusement de crème
Déposer la 3 e couche de gâteau et couvrir de crème.
Mettre 3 ml de cassonade dans un petit plat avec quelques gouttes d’eau et y ajouter 15 grains de café pour les enrober de cassonade fondue.
Garnir le sommet du gâteau avec ces grains pour identifier les portions.
Couvrir le gâteau et mettre au réfrigérateur jusqu’à 1 h avant le service où on le sortira pour le mettre à la température de la pièce.