Fritaille d’éperlans de mer

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 500 g de petits éperlans de mer congelés, d’environ 8 à 10 cm de long par 1 cm d’épaisseur si possible, décongelés, débarrassés de leur tête et vidés sommairement en poussant le contenu du ventre vers la tête.
- 125 ml de farine de maïs jaune
- 60 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 2.5 ml de poudre d’ail
- 2.5 ml de poudre d’oignon
- 1 ml de poudre de chili fort
- Huile à friture
- Sauce tartare à votre gout

Opérations:

Préparer les éperlans et les rincer à l’eau froide.
Partir votre friteuse à 350 º F.
Dans un bol, mélanger les farines et les assaisonnements.
Verser la moitié de ce mélange dans un sac de plastique.
Préparer votre sauce tartare maison.
Lorsque l’huile a atteint le 350 º F, plonger la moitié des éperlans dans le sac de farine.
Fermer le sac hermétiquement et le brasser vivement pour enrober complètement les poissons.
Les verser dans un tamis posé au-dessus d’une grande assiette et secouer le tamis pour éliminer l’excédent de farine assaisonnée.
Verser les éperlans d’un seul trait dans la friture et les faire frire 2 min au maximum.
Procéder de la même façon pour le reste des éperlans.
Retirer les éperlans de l’huile avec une grande cuiller trouée et les mettre dans une lèchefrite couverte de papier tissus pour absorber l’excédent d’huile.
Mettre au chaud jusqu’au repas.
Servir avec de la sauce tartare et des oignons frits ou des frites, si désiré.