Fricandeau de porc à l’orignal

Ingrédients pour:

12 portions

- 5 g d’ail haché
- 300 g d’oignon haché
- 450 g d’orignal, de bœuf ou de cheval haché
- 500 g de porc haché
- 125 ml de chapelure
- 10 ml de basilic séché
- 10 ml d’estragon séché
- 5 ml de sel de céleri
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre blanc
- 125 ml de lait
- 2 gros œufs
- 1 filet de porc préparé et débarrassé de son enveloppe blanche avec un rapala

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Dans un grand bol, mélanger les viandes avec l’ail, l’oignon, la chapelure, les herbes, les assaisonnements, le lait et les œufs.
Préparer le filet en enlevant les bouts pour un autre usage.
Dérouler une bande de papier film sur le comptoir et y faire un lit de viande hachée de la grandeur du filet.
Déposer le filet de porc salé et poivré tout le tour, sur ce lit.
Entourer le filet avec le reste de la viande tout le tour et sur les extrémités.
Refermer le papier-film sur ce roulé de viande.
Ajouter une autre papier-film sur le roulé pour consolider le rouleau.
Placer dans un plat de céramique ou de verre.
Envoyer au milieu du four pour 1 h à 1.30 h, selon le degré de cuisson du porc désiré. La photo illustre une cuisson complète de 1.30 h.
Servir avec un peu de jus de cuisson en compagnie d'une purée de pommes de terre, de riz ou d'une salade.