Foies de poulet aux radis

Ingrédients pour:

4 portions

- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile
- 450 g de foies de poulet débarrassés de leur partie jaunes
- 10 gros radis en tranches
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 125 ml de crème à 15%
- Sel et poivre

Opérations:

Faire chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon et y sauter les foies de poulet coupés en bouchées.
Après 3 min de cuisson, ajouter les rondelles de radis aux foies pour continuer la cuisson en brassant le tout de temps en temps, pendant 2 min.
Ajouter la moutarde de Dinon et mélanger le tout.
Verser enfin la crème en brassant encore le tout.
Saler et poivrer et baisser le feu au minimum jusqu’au moment du service.
Servir sur un riz entier bouilli ou sur des pâtes ou sur des patates rôties, comme autrefois (pommes de terre cuites et refroidies revenues dans le saindoux, avec sel et poivre).