Fish and chips au brochet de mon enfance

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de pommes de terre pelées coupées en frites
- Huile à friture (huile d’arachide)
- 450 g de filets de brochet sans arête, en morceaux
- 250 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de moutarde sèche
- 150 ml de lait
- 100 ml d’eau
- Citrons

Opérations:

Partir le four à 200 º F.
Préparer d’abord les pommes de terre et faire chauffer la friteuse à 375 º F.
Faire frire partiellement les frites pour les partir.
Les mettre au four à mesure que vous les faites.
Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, le sel, la moutarde et la poudre à pâte dans un bol, puis ajouter d’un trait le lait et l’eau.
Fouetter vivement le tout pour éliminer les grumeaux.
Tremper les morceaux de brochet dans cette pâte.
Baisser le niveau de chaleur de la friteuse à 350º F pour la cuisson du poisson.
Plonger seulement 2 -3 morceaux à la fois pour que la pâte ne colle pas après les autres morceaux. Placer au fur et à mesure dans le four, le poisson frit sur du papier absorbant posé sur une lèchefrite.
Faire enfin dorer les frites dans une deuxième cuisson.
Répartir les frites et le poisson sur les assiettes plates et les accompagner de citron.

Note : On peut ajouter une sauce tartare maison qu’on préparer avec de la mayonnaise mélangée à de la relish verte du commerce ou maison, 1 oignon vert haché finement et du persil haché, au gout.