Filets de doré au cidre et aux pommes de Saint-Henri-de-Taillon

Ingrédients pour:

4 portions

- 100 g d’oignon haché
- 30 g de beurre
- ml de thym
- 2 ml de sarriette
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de cidre non pétillant, pas trop sucré
- 600 g de filets de doré
- Sel et poivre
- 15 ml rases de fécule de maïs
- 4 grosses pommes Cortland pelés, et coupées en quartiers, sans le cœur
- 50 g de beurre pour la cuisson des pommes.

Opérations:

Dans une première grande poêle, attendrir l’oignon haché dans le beurre.
Verser le bouillon et le cidre dans cette poêle. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les herbes.
Amener doucement à ébullition, à feu doux.
Arranger les pommes en quartiers, et les faire cuire doucement dans le beurre, dans un autre grand poêlon.
Monter le feu du bouillon pour l’amener à ébullition puis y déposer les filets de doré pour les faire pocher des deux bords.
Une fois devenus opaques, les filets sont mis dans un plat de service à l’aide d’une spatule trouée, sans leur jus de cuisson.
Déposer les pommes cuites autour du doré.
Épaissir rapidement le jus de cuisson avec la fécule de maïs délayée dans 30 ml d’eau froide.
Lorsque la sauce a épaissi, vérifier les assaisonnements et verser la sauce sur le doré et les pommes.
Servir sur un riz vapeur.