Filets de barbue panée, sur un lit de courgettes et tomates

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 filets de barbue
- 1 blanc d’œuf battu avec 15 ml d’eau
- 250 ml de chapelure italienne aux herbes
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 courgettes vertes en quarts de tranche
- 1 courgette jaune en quarts de tranche
- 15 ml d’ail haché
- Une grosse tomate pelée coupée en dés
- 5 ml de basilic séché
- Sel et poivre

Opérations:

Partir le four à 400 º F et huiler une lèchefrite.
Tremper les filets de barbue dans le blanc d’œuf battu avec l’eau, puis dans la chapelure.
Déposer les filets panés sur la lèchefrite huilée et envoyer au milieu du four, pendant 20 min.
Préparer les légumes pendant la cuisson du poisson.
Attendrir les courgettes avec l’ail dans l’huile d’olive pendant 10 min.
Ajouter la tomate, le basilic et les assaisonnements et laisser tomber les dés de tomate pour faire un jus, le reste du temps de cuisson du poisson.
Servir le filet pané sur ces légumes et un riz d’accompagnement, si désiré.