Filet mignon en papillote sous le grill

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de filet mignon en gros dés, issus des extrémités du filet mignon qu’on veut parer en tranches égales. (Récupération)
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de thym séché
- 5 ml d’origan grec
- 10 ml de basilic séché
- 1 ml de poivre noir
- 30 ml de vinaigre de framboises
- 60 ml d’huile d’olive vierge
- 217 g de champignons de Paris ou de morilles fraiches, en saison
- Papier aluminium
- 250 ml de riz Basmati
- Eau salée pour la cuisson du riz

Opérations:

Dans un bol qui a un couvercle, préparer la vinaigrette et y incorporer les dés de filet mignon en mélangeant le tout.
Couvrir le bol et envoyer au réfrigérateur au moins 4-5 h avant de le cuire.
Au moment du repas, partir le barbecue ou le grill du four à 500 º F.
Préparer 4 carrés de papier aluminium en papillotes.
Nettoyer les champignons en les coupant en 4 et les répartissant dans les papillotes. Répartir par-dessus les dés de filets mignons avec leur marinade.
Refermer de façon étanche les papillotes et les placer sur une tôle à biscuit.
Préparer le riz en le couvrant d’une bonne quantité d’eau salée.
Amener à ébullition et y faire cuire le riz pendant 12 min.
Envoyer les papillotes à 15 cm de l’élément du haut du four ou sur le barbecue et fermer le couvercle pour garder une chaleur intense,
Compter 5 min au total.
Égoutter le riz et le répartir dans 4 grandes assiettes creuses juste avant de sortir la viande du four.
Poser les papillotes sur le riz et chacun verse sa papillote sur le riz.

Note : on peut cuire plus longtemps les dés de viande pour qu’ils soient brunis complètement en calculant 8 min, comme c’est le cas sur la photo.
Si vous êtes surs de la fraicheur de la viande, vous pouvez cuire seulement 3-4 min pour avoir une viande rosée-saignante.