Feuilletés à la truite rouge de Sagard

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 grosse truite mouchetée d’environ 1 livre
- 1 litre de court-bouillon ou de bouillon de poisson fait avec du concentré pour le pochage de la truite
- 6 feuilles de pâte feuilletée congelées (produit québécois)
- 125 ml de mayonnaise légère
- 125 ml de fromage blanc aux herbes du commerce
- 60 ml de crème à 15%
- 30 ml de persil haché frais ou congelé
- 1 oignon vert haché finement frais ou congelé
- 30 ml de cerfeuil haché frais ou congelé

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Amener le court-bouillon à ébullition et y déposer le poisson lavé et évidé pour le faire pocher doucement pendant 10 min.
Pendant ce temps, placer sur une grande lèchefrite tapissée d’un tapis antiadhésif, les 6 carrés de pâte feuilletée pour les faire cuire au bas du four, pendant 30 min.
Retirer le poisson de l’eau pour le faire un peu refroidir avant de le débarrasser de sa peau et de toutes les arêtes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le fromage blanc.
Ajouter la crème, les herbes, un peu de sel et de poivre à la sauce puis la truite en morceaux.
Au sortir du four, couper les pâtes feuilletées au centre, à l’horizontale, pour répartir la farce sur la pâte du bas.
Servir les feuilletés sans attendre en entrée tiède.
On peut les manger en sandwich, avec les doigts plutôt qu’avec couteau et fourchette.