Feuilleté aux huitres en crème de ciboulette

Ingrédients pour: 
4 portions

- 4 feuilles de pâte feuilletée congelées
- Une douzaine de grosses huitres 
- 175 ml de crème à cuire 35%
- 30 g de beurre
- 60 ml de ciboulette hachée
- Quelques râpures de muscade
- Sel et poivre blanc

Opérations: 
  1. Faire dégeler les carrés de pâte feuilletée pendant un heure, sur une tôle à biscuit.
  2. Partir le four à 350 º F.
  3. Lorsque le four est prêt, faire cuire les carrés feuilletés pendant 30 min.
  4. Pendant ce temps, sortir les huitres de leur écale en versant leur liquide dans une poêle à mesure.(Idéalement les ouvrir au-dessus de la poêle)
  5. Ajouter la crème au liquide des huitres et mélanger.
  6. Partir l’ébullition, saler, poivrer, muscader en début de cuisson et ajouter le beurre froid.
  7. Lorsque la sauce commence à épaissir, déposer les huitres dans la sauce pour les faire pocher.
  8. Ajouter la ciboulette.
  9. Sortir les carrés feuilletés du four, les séparer en deux, au milieu du carré et les garnir de sauce aux huitres en en comptant 3 par personne. 
  10. Servir avec quelques verdures en accompagnement.

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine des Laurentides