Farfalle à la sauce tomate aux courgettes et champignons

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 petit pot de tomates séchées à l’huile
- 125 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 2 courgettes coupées en quarts de tranche
- 1 boite de champignons tranchés en conserve
- 1 boite de tomates assaisonnées de 398 ml
- 2.5 ml de flocons de piment fort
- 1 boite de pâte de tomate de 156 ml
- 90 ml de feuilles de basilic hachées grossièrement
- Sel et poivre au gout
- 5 ml de sucre
- 1 boite de farfalle (boucles) de 375 g
- Eau bouillante salée pour la cuisson des farfalle

Opérations:

Prendre 45 ml d’huile du pot des tomates séchées pour attendrir l’ail et l’oignon, dans une casserole à fond épais.
Couper les tomates séchées en lamelles.
Après 5 min de cuisson des oignons, ajouter les tomates séchées et les courgettes et les laisser cuire 5 min, à feu moyen.
Ajouter la boite de champignons avec son jus de cuisson et la boite de tomates.
Incorporer le piment fort, les assaisonnements, le sucre et le basilic.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant la cuisson des farfalle.
Faire chauffer une grande marmite d’eau salée et lorsque l’eau bouille, ajouter les boucles pour les cuire à votre gout.
Égoutter les boucles dans une passoire.
Verser la sauce dans la marmite de cuisson des pâtes et plonger les boucles dans cette sauce en mélangeant le tout.
Servir sans attendre.
On peut ajouter du Parmesan ou servir le plat avec des saucisses italiennes grillées.