Entrée de hareng salé à la bière brune ou au porter

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 filets de hareng salé d’environ 80 à 100 g chacun
- 1 bière brune ou noire
- 80 g d’oignon en dés

Opérations:

Couper d’abord les filets de hareng salé en morceaux de 2-3 cm et les mettre dans l’eau froide pendant 4 h.
Les égoutter, les couper en dés comme pour un tartare et les mettre dans un plat de vitre.
Verser la bière sur le hareng et laisser mariner un autre 3 h.
1 h avant le service, ajouter l’oignon en dés dans la bière.
Égoutter, mouler dans un cercle de métal et servir avec du pain de céréales entières et une bière brune.

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Textes historiques et culturels :

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