Curry de concombre au cerfeuil

Ingrédients pour:

2 portions

- 500 g de concombre pelé, coupé en dés frais ou congelé et décongelé au frigo, la veille au soir
- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 7-8 g d’ail haché
- 4-5 ml de sel
- 2.5 ml de sucre
- 1 ml de poivre
- 10 ml de poudre de curry de Madras
- 200 ml de crème à cuire à 15%
- 30 ml de cerfeuil haché
= Pommes de terre d’accompagnement

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre d’accompagnement.
Dans une casserole ou un poêlon, style wok, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre, pendant 3 min.
Ajouter les concombre égouttés, si dégelés, et mélanger le tout.
Faire cuire à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les concombres aient tout rendu leur eau et que le poêlon ne contienne plus de liquide.
Ajouter les assaisonnements, le curry et le sucre.
Ajouter la crème et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Les concombres doivent rester légèrement croquants.
Servir en repas végétarien, avec des demi-pommes de terre, dans une assiette creuse.