Croquettes de perchaude à la cardamome de Rawdon

Ingrédients pour:

3-4 portions

- 450 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 ml d’huile
- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 350 g de filets de perchaude
- Sel et poivre
- 2 œufs
- 5 ml de cardamome moulue
- 125 ml de chapelure assaisonnée
- 5 ml de curcuma
- 2.5 ml de cardamome
- Pam au besoin

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour en faire une purée.
Pendant ce temps, attendrir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile.
Ajouter les filets de perchaude dans les oignons et les faire rôtir des deux côtés, une minute de chaque côté.
Baisser le feu au minimum et laisser le poisson en attente jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre.
Lorsqu’elles sont prêtes, les réduire en purée.
Ajouter le poisson dans la purée et le pilonner pour bien lier les deux. Ajouter le 5 ml de cardamome moulue et bien mélanger le tout.
Incorporer les œufs et laisser refroidir pendant 30 min.
Façonner 10 croquettes que vous déposez sur une lèchefrite couverte de papier ciré pour les faire refroidir complètement, au réfrigérateur.
Au moment du service, partir le four à 375 º F.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure assaisonnée avec la cardamome et le curcuma.
Plonger tour à tour les croquettes dans la chapelure et les déposer à mesure sur une lèchefrite huilée.
Arroser les croquettes de Pam (huile en aérosol)
Envoyer au four pour 45 min.
Servir avec un ketchup aux fruits maison, un achard ou un chow-chow.