Crêpes garnies de fromage égoutté aux herbes et échalotes vertes

Ingrédients pour:

4 portions

- Crêpes (12 +) :
-- 500 ml de lait
-- 30 ml de beurre fondu
-- 3 œufs extra gros
-- 300 ml de farine non blanchie seule ou en mélange avec d’autres farines
-- 5 ml de poudre à pâte
-- 1 ml de sel
-- 5 ml de sucre
- Garniture :
-- 1 pot de 500 g de fromage cottage à 1%
-- 30 g de beurre
-- 60 ml d’échalote verte ou d’oignon vert haché finement
-- 30 ml de cerfeuil frais haché
-- 30 ml de livèche hachée
-- 5 ml de branches fraîches de thym effeuillé
-- 2.5 ml de sel
-- 30 ml de crème à 15%
-- Fromage Parmesan rapé pour gratiner les crêpes

Opérations:

Préparation des crêpes :
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, les uns à la suite des autres, et partir l’appareil 15 sec.
Gratter les parois de l’intérieur de l’appareil après l’avoir arrêté pour éliminer les grumeaux.
Repartir l’appareil et le faire marcher pendant 1 minute.
Huiler une petite poêle antiadhésive avec un papier absorbant et faire chauffer la poêle sur le rond, au maximum, pendant 15 sec..
Verser 50 ml de pâte à crêpe dans cette poêle et attendre que la crêpe soit presque complètement cuite avant de la tourner pour cuire l’autre côté pendant quelques secondes.
Déposer la crêpe cuite dans une assiette et les suivantes, l’une par dessus l’autre en plaçant un papier ciré entre chaque crêpe.
Préparation de la garniture :
Faire fondre le beurre dans une casserole pour y attendrir les échalotes quelques secondes.
Incorporer le fromage cottage au complet.
Ajouter les assasisonnements, la crème et les herbes hachées ou effeuillées.
Montage :
Étaler les crêpes et les garnir de 2 cuillers de fromage aux herbes en répartissant la garniture de façon égale entre les crêpes.
Les rouler et les mettre par groupe de 3 dans chaque assiette.
Les saupoudrer de Parmesan et les passer au four sous l’élément du haut à 500 F.
Servir en repas léger avec une salade de saison.
On peut aussi les manger froide en remplaçant le fromage par une crème fouettée salée aux herbes.