Crêpes de blé farcies au crabe, sauce au vin blanc et ciboulette

Ingrédients pour:

8 crêpes

- 1 ensemble de pattes de crabe des neiges québécois
- 50 g de mayonnaise légère
- Crêpes :
-- 500 ml de lait
-- 30 ml de beurre
-- 3 gros œufs
-- 300 ml de farine de blé tout usage
-- 5 ml de poudre à pâte
-- 1 ml de sel
-- 5 ml de sucre
- Sauce :
-- 50 g d’oignon haché
-- 15 g de beurre
-- 100 ml de vin blanc sec
-- 200 ml de crème 35% à cuire
-- 30 ml de ciboulette

Opérations:

Dégeler les pattes de crabe au réfrigérateur.
Les casser pour retirer la chair à l’aide des petits outils appropriés.
Déposer la chair de crabe dans un contenant couvert, au réfrigérateur pendant que vous faites les crêpes.
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, les uns à la suite des autres, et partir l’appareil 15 sec.
Gratter les parois de l’intérieur de l’appareil après l’avoir arrêté pour éliminer les grumeaux.
Repartir l’appareil et le faire marcher pendant 1 minute.
Huiler une petite poêle antiadhésive avec un papier absorbant et faire chauffer la poêle sur le rond, au maximum, pendant 15 sec..
Verser 50 ml de pâte à crêpe dans cette poêle et attendre que la crêpe soit presque complètement cuite avant de la tourner pour cuire l’autre côté pendant quelques secondes.
Déposer la crêpe cuite dans une assiette et les suivantes, l’une par-dessus l’autre, en plaçant un papier ciré entre chaque crêpe.
Partir le four à 300 º F.
Laisser refroidir les crêpes sur le comptoir ou les préparer d’avance et les sortir du réfrigérateur 1 h avant de les farcir.
Mélanger la mayonnaise avec la chair de crabe.
Répartir la chair de crabe pour les 8 crêpes et les rouler. Les déposer à mesure sur une lèchefrite pour les réchauffer au four.
Faire la sauce d’accompagnement :
Dans une petite casserole, attendrir l’oignon haché dans le beurre, à feu moyen, pendant 1 min.
Introduire le vin blanc et la crème et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser épaissir.
Saler et poivrer.
Ajouter la ciboulette.
Au moment du service,
Réchauffer les crêpes au four pendant 10 min.
Les monter par groupe de deux sur quatre assiettes d’entrée.
Les napper, chaque assiette, de 50 à 60 ml de sauce.
Note : récupérer le reste des crêpes pour un autre repas.