Crème de pois verts à la québécoise

Ingrédients pour:

8-9 portions

- 225 g de pois secs verts cassés (500 ml)
- 1 litre d’eau froide pour le trempage
- 75 g de poireau lavé en rondelles
- 70 g de carotte en rondelles
- 1 feuille de laurier
- 150 g de lard salé en un morceau
- 1.5 litre d’eau pour la soupe
- Sel et poivre au gout
- 100 g de beurre
- 90 ml de farine tout usage
- 1 litre de lait
- Sel et poivre blanc

Opérations:

Faire tremper les pois dans l’eau froide pendant 2 h, après les avoir rincés à l’eau dans un tamis.
Jeter cette eau de trempage par la suite en les égouttant dans un tamis.
Pendant le temps de trempage, préparer leur bouillon de cuisson en mettant le lard salé dans une marmite, en l’arrosant avec le 1.5 litre d’eau et amener à ébullition. Bien écumer le bouillon avant d’ajouter le poireau, la carotte et le laurier.
Après 2 h de cuisson du lard, ajouter les pois trempés et égouttés dans ce bouillon et ramener l’ébullition sans saler la soupe.
Baisser le feu et laisser mijoter le potage pendant 1 h. Les pois se déferont et créeront un potage relativement épais.
Saler et poivrer le potage à ce moment-là, parce que les pois seront alors plus tendres.
Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une purée bien lisse.
Préparer une béchamel avec le beurre et la farine pour faire le roux, puis ajouter le lait réchauffé dans une casserole, en travaillant la sauce avec un fouet pour qu’elle soit bien lisse.
Mélanger la purée de pois avec la béchamel et servir aussitôt avec un hachis de ciboulette ou de petites feuilles de laitue du jardin.
Cette crème authentiquement franco-québécoise est une digne représentante de nos origines celtes et normandes.