Crème de laitue irlandaise

Ingrédients pour: 
9-10 portions

- 30 g de beurre
- 225 g d’oignon ou de blanc de poireau
- 80 g de céleri
- 100 g de carotte
- 450 g de pommes de terre
- 3 litres de bouillon de poulet
- 350 g de laitue frisée
- 10 g de persil
- 2 grosses feuilles de laurier déchiquetées finement
- 250 ml de crème 15%

Opérations: 
  1. Dans une marmite, attendrir dans le beurre, pendant 5 min, les oignons, le céleri et la carotte.
  2. Ajouter les pommes de terre et bien les enrober des autres légumes beurrés.
  3. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
  4. Incorporer la laitue blanchie dans de l’eau bouillante pendant 2 min et égouttée, le persil de même que le laurier déchiqueté. (On peut aussi se servir de laitue pré-blanchie et congelée)
  5. Baisser le feu et laisser mijoter 40 min.
  6. Passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée fine.
  7. Incorporer la crème et vérifier les assaisonnements.

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