Couscous aux 7 légumes

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 200 g d’oignon haché
- 250 g de carottes pelées en rondelles épaisses
- 150 g de panais pelé en rondelles
- 200 g de navet blanc en bâtonnets courts et épais
- 1 boite de pois chiches de 540 ml égouttés
- 1 boite de tomates en dés aux herbes de 798 ml
- 50 g de raisins secs
- 500 ml de bouillon de légumes avec du concentré
- 15 ml de ras el hanout
- 15 ml de sauce harissa en conserve
- Sel au gout
- 250 ml de boulghour moyen ou le no 3
- 500 ml d’eau chaude salée avec une noix de beurre salé

Opérations:

Dans une casserole de fonte émaillée, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive, pendant 5 min, à feu moyen.
Ajouter les carottes, les panais, le navet blanc, les boites de pois chiches et de tomates, les raisins secs et le bouillon de légumes.
Amener à ébullition.
Lorsque le tout commence à bouillir, ajouter les épices et la sauce harissa.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
Intégrer les petits haricots verts et laisser cuire 20 min de plus.
Faire chauffer l’eau avec le beurre et verser le couscous dedans.
Servir le ragout sur le boulghour gonflé.