Les coquillages nature, en entrée

Les huitres sont pratiquement les seuls coquillages que l’on mange crues, en entrée, aujourd’hui. Les Inuits consomment, en plus, des palourdes et des moules crues. Mais la vaste majorité des Québécois consomment ces coquillages ouverts à la vapeur. Les gens de l’Est du Québec ramassaient les huitres uniquement les mois qui avaient un R dans leur nom; on les consommait donc du mois de septembre au mois d’avril. On les mangeait surtout avec du jus de citron ou du vinaigre ou dans de la bière. Nos jeunes chefs ont créé plusieurs types d’accompagnement, aujourd’hui, y compris des shooters qui les incluent. Autrefois, on organisait des parties d’huitres, particulièrement en automne. À la fin du XIXe siècle, les huitres nature étaient si populaires qu’il y avait dans chaque grande ville portuaire de la Nouvelle-Angleterre, des bars d’huitres où l’on ne servait que ce coquillage en vedette, de multiples façons.

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