Conserve de hareng des iles au citron

1. Extraire le jus des citrons.
2. Couper les filets de harengs en morceaux de 2 cm et les placer dans un bol de vitre, couverte de sel, de sucre et de jus de citron. Bien mélanger le tout. Si on fait mariner le poisson pour une longue période, empoter le hareng mélangé au jus de citron et ses aromates dans un pot Masson de 250 ml bien nettoyé, et congeler. 
3. Si on veut servir le hareng rapidement, couvrir le plat d’un papier-film et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
4. Le lendemain, au moment du service, égoutter le poisson et le mettre dans un bol en l’enrobant de crème sure ou de crème fraiche épaisse puis d’oignon sucré.
5. Saupoudrer de poivre noir concassé au-dessus du bol.
6. Servir en amuse-bouche sur des craquelins ou en entrée, ou en salade, enveloppé de crème ou crème sure et aneth, entouré de quartiers d’œufs durs ou de tomates, avec une salière à proximité.