Les compotes de fruits

Les compotes de pommes et de citrouille étaient les desserts les plus fréquents du début de la colonie. C’est du moins ce que laissent entendre les religieuses de Montréal et de Québec qui ont raconté leur quotidien. Il semble que les Iroquoiens du Saint-Laurent faisaient aussi des compotes de courges et de citrouilles, avant l’arrivée de Jacques-Cartier. Il leur arrivait de mêler des fruits de saison ensemble comme les atocas et les courges, en automne. Au XVII e siècle, ils mélangeaient citrouille et sirop d’érable après avoir déposé du sirop d’érable dans des courges évidées qui cuisaient dans la cendre. Ils raclaient l’intérieur du fruit avec une cuiller pour mélanger la chair avec le sirop d’érable. C’est du moins ce qui est raconté par un témoin de l’époque. Voir nos recettes de compotes de fruits.