Les cassolettes ou timbales de fruits de mer, en entrée

Les chaussons ou petits pâtés en demi-lune ont précédé les tartelettes ou cassolettes et timbales, dans notre histoire culinaire. Nous n’avions pas de moules pour les faire. Les plats d’autrefois étaient toujours présentés dans de grands bols ou assiettes de service qu’on mettait au centre de la table. Ce n’est que lorsque qu’on s’est mis à faire le service individuel qu’on songea à présenter les plats dans des cassolettes ou moules à tartelettes ou à petits gâteaux (cup cakes). Par association avec les petits contenants vendus pour porter une chandelle, on les a appelés des cassolettes. Quant au mot timbale, il est associé à un petit tambour rond autrefois présent dans les jouets d’enfant ou les fanfares. Les cassolettes de fruits de mer sont apparus dans les années 1970. C’était une façon d’étirer le homard ou le crabe déjà très dispendieux. Les cassolettes de fruits de mer étaient alors réservées aux soirées entre amis. Voir les recettes de cassolettes ou timbales de fruits de mer de notre répertoire, comme la timbale d’huitre.