Casserole d’orge aux noisettes et choux de Bruxelles

Ingrédients pour:

4 portions

- 750 ml (500 g) d’orge mondé précuit et congelé
- 400 g de choux de Bruxelles préparés crus
- Eau pour le blanchissage et la cuisson des choux de Bruxelles
- 50 g de beurre
- 200 g d’oignon haché
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre blanc
- 5 ml de curry de Madras
- 1 ml de muscade
- 1 ml de tagète séchée ou de fenouil moulu
- 100 ml de noisettes ou avelines concassées
- 125 ml de crème à cuire 35%
- 125 ml d’eau
- 20 ml de persil haché

Opérations:

La veille, sortir l’orge congelée du congélateur et la mettre au réfrigérateur.
Retirer les feuilles abimées des choux de Bruxelles et les faire blanchir pendant 5 min dans de l’eau bouillante.
Jeter l’eau et les recouvrir d’eau bouillante pour finir leur cuisson.
Les piquer de temps à autre avec un petit couteau, ils doivent demeurer légèrement croquants.
Les égoutter et les plonger dans un bassin d’eau glacée pour fixer leur couleur.
Les égoutter à nouveau et les couper en deux.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter les assaisonnements et les épices pour colorer les oignons.
Incorporer l’orge dégelée que vous défaites en la mélangeant avec les oignons.
Ajouter les noisettes, les choux de Bruxelles, la crème et l’eau.
Amener à un léger bouillonnement, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 min.
Servir dans une assiette creuse avec un peu de persil.