Capelans barbecue de Forestville

Ingrédients pour:

3 portions

- Une quinzaine de capelans frais ou congelés du commerce
- 30 ml de farine tout usage
- 15 ml d’épices à barbecue avec sel
- Huile d’arachide au besoin
- 1 litre de mesclun de feuilles vertes et rouge vin
- 6 petites tomates bourgogne
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sucre
-- 20 ml de jus de citron
-- 60 ml d’huile d’olive pressée à froid

Opérations:

Faire chauffer le barbecue à 350 º F.
Préparer les capelans en enlevant la tête, les ouïes, la queue et les nageoires. Laisser les œufs dans les femelles. Laver et essuyer les poissons.
Dans une petite assiette, mélanger la farine et les épices barbecue.
Enrober les poissons de ce mélange farineux et laisser en attente sur une autre assiette.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol.
Préparer, dans chaque assiette creuse, une portion de mesclun, des quartiers de petites tomates et arroser avec la vinaigrette.
Poser une plaque par-dessus le barbecue que vous huilez légèrement.
Déposer les capelans sur la plaque et les faire cuire 30 à 45 sec, de chaque côté.
Retirer les poissons avec des pinces et les déposer sur les salades.
Cette assiette constitue un repas léger.