Salade de canard aux bleuets

Ingrédients pour:

4 portions

- 100 g de mesclun
- 2 cuisses de canard sauvage ou domestique confit
- 250 ml de bleuets sauvages ou cultivés frais
- Vinaigrette :
-- 22.5 ml de vinaigre de bleuet (Provisions)
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-= 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 60 ml d’huile de tournesol

Opérations:

1. Répartir le mesclun dans des assiettes creuses.
2. Défaire la viande des canards confits, la couper en petites bouchées et l’enrober de 2 cuillers de vinaigrette.
3. Au moment du service, passer quelques secondes la salade de canard au microonde pour la réchauffer légèrement.
4. Placer le canard au centre du mesclun et saupoudrer chaque salade de 60 ml de bleuets.
5. Arroser la verdure de vinaigrette.
6. Servir l’entrée sans attendre.

Note : on peut aussi servir cette assiette en plat principal léger.