Canard de Colombier aux curry, pommes et oranges

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 canard sauvage ou de Brome
- 30 ml de graisse de canard
- 100 g d’oignon haché
- 5 pommes moyennes Cortland ou Gala pelées et coupées en 4 quartiers
- 5 oranges sans noyau pelées et défaites en quartiers
- 10 à 15 ml de curry de Madras
- 2.5 ml de sel
- Poivre noir ou de Cayenne
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de jus d’orange non sucré

Opérations:

Commencer par faire dégeler le canard, s’il est congelé, pour en extraire les poitrines et les cuisses.
Partir le four à 350 º F.
Mettre la carcasse avec le gras dans une casserole en fonte pour faire cuire le canard. Saler et poivrer la carcasse et ajouter 1 oignon rond et 1 feuille de laurier à l'intérieur de la carcasse.
Faire fondre la graisse et cuire le canard pendant au moins 2 h.
Pendant ce temps, faire mariner les cuisses et les poitrines dans le jus d’orange et le curry., au réfrigérateur.
Lorsque la carcasse de canard est cuite, la retirer de la casserole pour récupérer ce qu’il reste de viande et verser dans un petit plat tout le gras dégagé par le canard. On s’en servira pour la cuisson future en conservant ce gras dans le réfrigérateur.
Égoutter et éponger les poitrines et les cuisses du canard mariné et les faire sauter dans la même casserole dans les 30 ml de graisse de canard mentionné.
Ajouter l’oignon et verser par dessus le bouillon de poulet et la marinade de jus d’orange et de curry.
Amener à ébullition, couvrir et envoyer au four.
Aprèe 1 h de cuisson, ajouter les quartiers de pommes et d’orange.
Cuire le canard pendant 30 min de plus.
Servir avec du riz vapeur.