Brochette d’outarde aux pommes et bacon de Pointe-aux-Outardes

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 jeune outarde dépouillée de sa peau et de ses plumes en même temps et éviscérée (les poitrines seulement)
- Marinade :
-- 2,5 ml de sel
-- 2.5 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde au miel
-- 15 ml de vinaigre de cidre
-- 30 ml d’huile de tournesol
- 2 pommes Crispy Crunch
- 4 tranches de bacon
- 250 ml de riz étuvé
- Eau salée pour la cuisson du riz

Opérations:

Ne prendre que les poitrines pour faire la brochette et garder les cuisses pour un autre plat. Couper en cubes.
Dans un plat, préparer la marinade à l’aide d’un petit fouet, en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde au miel, le vinaigre et l’huile. Ajouter les cubes d’oie.
Couper les pommes en deux, puis chaque demie en 4 quartiers. Enlever le cœur.
Introduire les pommes à travers les cubes d'oie dans la marinade. Imbiber tous les éléments de marinade. Laisser mariner pendant que vous allumez votre barbecue et que vous huilez la grille.
Amener l’eau salée à ébullition pour cuire le riz pendant 20 min.
Entourer chaque quartier de pomme d’une demi-tranche de bacon et les enfiler en alternance dans les brochettes métalliques avec les cubes d’oie.
Les déposer sur la grille, lorsque le barbecue est prêt.
Les faire cuire de tous côtés à feu élevé puis, baisser le feu pour terminer la cuisson à votre gout, le couvercle fermé.
Égoutter le riz.
Servir les brochettes sur une ligne de riz posée en lit.