Brochette d’eider sur un riz aux herbes
Ingrédients pour:
4 portions
- 1 canard eider dépouillé de sa peau et de ses plumes en même temps et éviscéré.
- Marinade :
-- 2.5 ml de sel
-- 2.5 ml de poivre
-- 5 ml d’ail haché finement
-- 5 ml de graines d’aneth ou de céleri
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 15 ml de vinaigre de vin blanc
-- 45 ml d’huile végétale
- 16 petits champignons de Paris nettoyés
- 2 petits oignons coupés en quartiers
- 2 petits poivrons orange coupés en cubes
- 250 ml de riz étuvé
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 50 g de beurre
- 30 ml de ciboulette hachée
- 30 ml de persil haché
- 15 ml d’aneth frais ou congelé haché finement
Opérations:
- Ne prendre que les poitrines pour faire la brochette et garder les cuisses pour un autre plat. Couper en cubes.
- Dans un plat, préparer la marinade à l’aide d’un petit fouet, en mélangeant le sel, le poivre, l’ail, les graines d’aneth ou de céleri, la moutarde sèche, le sucre, le vinaigre et l’huile.
- Ajouter les champignons, les oignons et les cubes de poivron. Imbiber tous les éléments de marinade. Laisser mariner pendant que vous allumez votre barbecue et que vous huilez la grille.
- Amener l’eau salée à ébullition pour cuire le riz pendant 20 min.
- Enfiler les légumes et le canard marinés en alternance dans des brochettes métalliques et les déposer sur la grille, lorsque le barbecue est prêt.
- Les faire cuire de tous côtés à feu élevé puis, baisser le feu pour terminer la cuisson à votre gout, le couvercle fermé.
- Égoutter le riz et le mélanger avec le beurre fondu au micro-onde et les herbes.
- Sortir les légumes et les canard des brochettes sur une ligne de riz posée en lit.
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