Braisé suédois de boeuf aux légumes

1. Déposer les cubes de boeuf dans une marmite à soupe et les couvrir du 1.250 litre d'eau.
2. Amener à ébullition et écumer soigneusement le bouillon avant d'ajouter le sel et les quartiers d'oignon.
3. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 1 heure.
4. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga préparé et laisser cuire à feu moyen-doux, pendant 45 min.
5. Couler le bouillon avec une passoire déposée sur une casserole pour le récupérer.
6. Le réduire s'il y en a plus que 250 ml ou ajouter de l'eau chaude, s'il en manque.
7. D'autre part, mettre la viande et les légumes dans un plat de service avec couvercle, que vous envoyez au four à 200º F.
8. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine et y joindre la farine pour faire un roux blond.
9. Y verser le 250 ml de bouillon réservé en fouettant le tout et ajouter de lait en continuant de l'intégrer au bouillon.
10. Faire épaissir cette sauce quelques minutes.
11. Ajouter le raifort et le persil ou l'aneth haché.
12. Servir les légumes et la viande, arrosés de sauce, au goût de chacun.