Bouillon d’agneau de base

Ingrédients pour:

6.5 litres

- 2 kg d’épaule ou de jarrets d’agneau coupés en morceaux avec les os et le gras
- 8 litres d’eau froide
- 15 ml de gros sel
- 3 feuilles de laurier
- 500 g d’oignons à bouillir en quartiers
- 30 ml d’épices à marinade ou 10 grains de piments de Jamaïque et 10 grains de poivre noir. (Facultatif)

Opérations:

Rincer la viande à l’eau froide, après l’avoir préparée en morceaux.
La mettre dans une grande marmite et la couvrir avec l’eau froide.
Amener à ébullition sans couvrir la marmite pour l’écumer complètement lors de ses premiers bouillonnements.
Une fois l’écume retirée, ajouter le gros sel, l’oignon et le laurier.
On peut aussi ajouter 5 ml de thym ou d’origan au bouillon.
Certaines familles anglophones ajoutaient alors un peu d’épices à marinade dans une pochette ou quelques piments de Jamaïque ronds mélangés à des grains de poivre noir.
Ramener l’ébullition, baisser le feu pour créer un léger bouillonnement et laisser cuire l’agneau un bon 2 h.
Couler l’agneau et empoter le bouillon d’agneau dans des pots Masson de 1 litre.
On peut le stériliser si on veut le conserver quelque temps au réfrigérateur, en pot, comme sur la photo, ou le congeler dans des pots de plastique, une fois refroidi.