Bouilli de porc salé et de bœuf aux poutines

Ingrédients pour:

6 à 8 portions

- 1 pièce de jambon saumuré Fortin d’environ 450 g
- 1 morceau de 450 à 500 g de rôti de palette ou de bœuf à bouillir
- 3 litres d’eau
- 10 ml de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 250 g d’oignon en quartiers
- 500 g de carottes pelées en tronçons
- 500 g de grelots ou petites pommes de terre blanches avec la pelure
- ½ chou coupé en 8 quartiers
- Poutines :
-- 500 ml de farine tout usage
-- 20 ml de poudre à pâte
-- 5 ml de sel
-- 60 g de graisse Tenderflakes
-- 250 ml de lait

Opérations:

Dans un premier temps, mettre les viandes dans une grande marmite à soupe et la couvrir avec l’eau.
Ajouter le sel et amener à ébullition.
Écumer soigneusement lorsque la viande commence à bouillir.
Lorsqu’il n’y a plus d’écume, ajouter le laurier, le clou de girofle et l’oignon.
Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant 2 h.
Incorporer les légumes et remettre cuire 45 min.
Pendant ce temps, préparer les poutines.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper la graisse dans ce mélange sec à l’aide d’un coupe-pâte pour obtenir un mélange sablé.
Au moment de faire cuire les poutines, lorsque le bouilli est prêt, mélanger le lait avec les ingrédients sablés pour obtenir une pâte qui se tient.
Déposer rapidement des cuillers de pâte sur le bouilli de légumes, remettre le couvercle et faire gonfler les poutines, sans jamais lever le couvercle, pendant 12 min.
Servir le bouilli dans des assiettes creuses avec les poutines.