Bœuf épicé à la mexicaine ( Picadillo)

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 g de bœuf à ragoût en cubes
- 5 ml de sel
- 1.5 litre d’eau froide
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 à 200 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 1 poivron vert en dés
- 1 boite de tomates en dés de 398 ml
- 45 ml d’olives vertes farcies de piment rouge
- 1 ml de clou de girofle moulu
- 5 ml de cumin moulu
- 7.5 ml de vinaigre de vin rouge
- 30 ml de raisins bruns
- 60 ml d’amandes en tranches coupées finement en petits morceaux
- Riz étuvé d’accompagnement bouilli

Opérations:

Laver le bœuf, l’égoutter et le mettre dans une marmite à fond épais.
Ajouter l’eau et le sel et amener à ébullition.
Écumer soigneusement.
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 30 h.
Vérifier la cuisson du bœuf en le goûtant.
Prolonger la cuisson du bœuf, sans couvercle, pendant 30 min, pour obtenir une viande plus concentrée en gout.
Égoutter le bœuf, laisser en attente et garder le bouillon qui reste pour un autre usage.
Partir votre riz d’accompagnement.
Pendant cette cuisson, faire chauffer l’huile dans une grand poêlon et y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 3-4 min.
Incorporer le poivron et cuire 5 min.
Ajouter la boite de tomates, les olives, les épices, le vinaigre et les raisins.
Laisser mijoter la sauce pendant 10 min, à feu doux.
Incorporer le bœuf et les amandes et réchauffer le tout.
Servir le bœuf en sauce sur le riz égoutté.